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スタッフブログ

日本酒の会「若駒」

第8回を数えるlotusの日本酒の会、ひさしぶりの蔵元を囲む会は栃木県小山市「若駒酒造」より今をときめく若手蔵元「カッシー」こと柏瀬幸裕氏をお呼びして15種くらいの日本酒と軽妙なトークを楽しむ会です。

開場18:00
乾杯18:30~21:30終宴
会費:¥5000

ご応募は店頭およびお電話(0296-33-1388)、Facebookのイベントページにて承っております。すでに1ヶ月前より店頭告知が始まっておりましたのですでに残席少な目となっております。お早めにどーぞ。

詳細はこちら。https://www.facebook.com/events/1603420799982870/

らしさってゆーのかな

個人のブログを更新してないことに気付いた朝。
確定申告なんぞの書類に追われて自分の時間を見失ってました。いかんいかん。

ここんとこ、飲食仲間といーますか友達が次々と新しい門出を果たしていくもんで、僕自身はどんな想いでLotusを始めたのか、やってるのかなんてのを考える機会が増えました。不思議とそんな時って新しいご縁やお客様とのトラブル、常連様のありがたいお言葉なんてのが重なるもんで。メモとしてちょっと書いとこかなと。

前にFacebookでご覧になった方もいらっしゃるかとは思いますがこの時期って酒造関係や飲食関係の方々がけっこー遠くから来てくれるんですね。Lotusは世界的にも珍しい「エスニック×日本酒」がメインのお店なので視察目的の方もちょいちょいと見受けられます。
僕自身も「飲食店」の勉強をしていたときに雑誌で読んだ視察マニュアル的なものでLotusを観察してみると、
①「いらっしゃいませ」がない
②「メニュー」ではわからないものが多すぎる、おすすめが分からない
③テーブルが狭い

が減点ポイント。

逆に加点ポイントは
①店舗に入ってすぐ「売りたいもの」が見える
②商品知識が豊富

ってとこでしょーか。

①いらっしゃいませよりもこんばんはの方が自然だと思うし、②全部書いてあったら辞書みたいなメニューになっちゃうから見づらいしお客様とのコミュニケーションからその人に本当にお奨めなものを提供したいし③冷たいものは冷たいうちに、温かいものは温かいうちに食べてもらいたいしテーブルに私物や料理が1つずつ残ったお皿が何枚もあるのはあんまりかっこいいと思わないもんでね。そのへんは感覚的なものだから、想いを同じくする人とそうでない方が当たり前にいるわけで。逆に加点ポイント②なんてのはプロなら当たり前。誉められるほどのこっちゃない。←ここらへんがかわいくないってのはよく言われる。減点ポイント。

結局は人vs人だから、気に入ってもらえなくてお客様が来ないのは仕方ないこと。お客さんに店のスタイルのことで「死ね」って言われたのは心外だったけど、それもそれで仕方ないこと。ルールはルールだし、お店らしさは私自身が決めることだし、言われたからって死ねないし。

らしさってゆーのかな。
評価より欲しいものかあるんだよね。そこんとこ、よろしく。今日も、頑張る。

2/11(木)「而今の会」

本日はお酒の会のため、通常営業はお休みです。
今週末は(金)(土)もご予約が多く、残席10%くらいなのでご来店の際はお電話いただければと思います。

2/11(木.祝)而今の会

2/11(木.祝)而今の会
2/11(木.祝)而今の会

何度かブログなどではにおわせてきましたが、すでに店頭での先行予約が始まっていた「而今の会」を2/11(木、祝日)に開催することとなりました。とはいっても蔵元はいらっしゃいませんが、今をときめく日本酒会のスーパースター、而今ばかりを15種類ほど呑み比べできる会です。詳細は以下の通り。

日時: 2/11(木、祝日)
18:00開場、18:30~21:30
オリエンタルダイニングLotusにて
会費: ¥5000(税込、料理込)
※当日はビールや他のお酒、追加のフードは提供できかねます。なお、お酒は十分な量をご用意しておりますが酔っぱらい行為は会の性質上、退席をお願いする場合もございます。適量をたしなみ最後まで会を楽しめるお客様のご参加をお待ちしております。

前述の通り、先行でご予約をいただいておりますので残席が少なくなっております。お申し込みはお早めに、火曜日以外の16:00~、0296-33-1388へどうぞ。


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寒い日が続きますね。
今日は昨日のパーティーメニューと最近のおすすめにつきまして。写真のコース料理は¥2300、飲み放題込みで¥4000の内容です。旬のものといーますか、その日の仕入れによって一番食べて欲しいなーってもので構成したいので明日はまた別のメニューです。あしからず。
してそして、冷酒とお燗とリストを分けてみました。Lotusは日本酒だけでだいたい150種~くらいあるんですが、それを実際全部リスト上げてたらお客様も読書しに来てるのかなーなんて錯覚起こしちゃうので「今だ!」的なのを味わい別のチャートにしてみました。ぜひご参考にどーぞ。

最近のmyフェイバリットは「カオマンガイ」。旨味たっぷりに仕込んだスープで炊き込んだライスと鶏肉を三種のソースで仕上げるアジアを代表する料理です。そのまんま、こっちのソースかけてみた、両方かけてみなんてしてるうにに完食しちゃう 定番ごはん。ぜひお試しあれー。

明日は雪の予報が出てるのでくれぐれも無理をなさらぬよう、足元にはきをつけてお出かけ下さいまし。ではでは、ご来店お待ちしてまーす!

掲示板。そして今日は

掲示板。そして今日は
掲示板。そして今日は
掲示板。そして今日は

Lotusの掲示板はご存じでしょーか。少し分かりづらいですがお店の入り口右側にイベントや季節限定商品の情報が貼り紙してあります。
イベントの場合にはお店に来てくれている方が優先的にご参加できるよう、ホームページやFacebookなどのネット媒体よりも1ヶ月前後早く店頭の掲示板に告知してます。ってことは、店頭告知のみの期間に定員が埋まるようなイベントもあるかも!??なのでぜひご来店の折りにはご確認を。

さてさて巷は三連休とゆーわけで、あれこれ仕込んでみたわけです。あったかとろみのある「台湾風トマトのサンラータン」、どこぞやの外国で大ブレイク中のゆずを使って旬のカブを炊きました「カブのゆずあんかけ」、自家製の十三香粉で仕上げた「ローズポークのスペアリブ」、自慢のタコスミートの自家製サルサが決め手の「タコサラダ」、「常陸牛のミニステーキ」もお得な価格で登場。お飲み物も新酒続々な日本酒はもちろん、冬に飲みたいチョコレートビールが三種類「インペリアルチョコレートスタウト」「ストロベリーチョコレートスタウト」「オレンジチョコレートスタウト」登場。英国で開催されたワールドビアアワードでワールドベストを受賞した「バニラスタウト」もバレンタインバージョンで入荷してます。
一見デザートと合わせて~なんて商品にみえますが以外や以外、肉料理との相性も抜群です。百聞は一見にしかず。ぜひお試しあれ。

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1月のパーティーメニュー(¥2200)の一例です。ご人数や仕入れ、シーンによって多少異なりますがこんな感じです。

タコスサラダ
常陸牛のロースト
特上レバーとパクチーサラダ
カリフラワーのフリット
ブロッコリーの蟹あんかけ
小松菜のオイスター炒め
匠美鶏の空揚、黒酢ソース
自家製、ピクルス盛合せ
ローズポークのグリル
マッサマンカレー&ライス
ココナッツ杏仁豆腐

写真がないのはあしからず。後日アップしまーす!

こんにちは2016

こんにちは2016
こんにちは2016
こんにちは2016
こんにちは2016

さよなら、2015。
結婚式、披露宴、沖縄研修、そして父になり、改装→リニューアルオープンとあわただしくも内容の濃ーい一年を皆々様のおかげで無事に過ごさせていただきましたことを感謝申し上げます。

そしてこんにちは2016。
すでに打ち合わせがスタートしている3回の「蔵元を囲む会」、6周年を迎える「蓮徒祭」などのイベントをはじめ、生産者様の声や想いを伝えられるよう努めますのでどうぞ宜しくお願いします。
そーゆうわけで本日元旦はお店はお休み。初詣したりしてます。

お正月も畑は休みしらず。キラベジさんから面白いハーブなんかも来てるので何か作ってみます。お楽しみに。それでは今年も宜しくお願いします。

年末年始の営業につきまして

はい。寒い夜です。
年末年始はこんな感じ。例年通り大晦日と元旦はお休みを頂きます。

12/28 残席少なめ
12/29 火曜日ですが営業します
12/30 予約がおすすめ
12/31 お休み
2016.1/1 お休み
1/2~通常営業

正月明けは食材の仕入れが少なくなります。品切れの際はご容赦ください。

ではまた、よい年末を。

本日代休です!

本日代休です!
本日代休です!
本日代休です!
本日代休です!

実は昨日営業しておりましたので本日は代休です。
仕入れがままならない年末年始はこーゆうのやってたりします。ド級に鮮度のいいハツ、白レバー、焼き鳥は日本だけの文化じゃありませんよー。明日、待ってます!

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