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2016年2月

らしさってゆーのかな

個人のブログを更新してないことに気付いた朝。
確定申告なんぞの書類に追われて自分の時間を見失ってました。いかんいかん。

ここんとこ、飲食仲間といーますか友達が次々と新しい門出を果たしていくもんで、僕自身はどんな想いでLotusを始めたのか、やってるのかなんてのを考える機会が増えました。不思議とそんな時って新しいご縁やお客様とのトラブル、常連様のありがたいお言葉なんてのが重なるもんで。メモとしてちょっと書いとこかなと。

前にFacebookでご覧になった方もいらっしゃるかとは思いますがこの時期って酒造関係や飲食関係の方々がけっこー遠くから来てくれるんですね。Lotusは世界的にも珍しい「エスニック×日本酒」がメインのお店なので視察目的の方もちょいちょいと見受けられます。
僕自身も「飲食店」の勉強をしていたときに雑誌で読んだ視察マニュアル的なものでLotusを観察してみると、
①「いらっしゃいませ」がない
②「メニュー」ではわからないものが多すぎる、おすすめが分からない
③テーブルが狭い

が減点ポイント。

逆に加点ポイントは
①店舗に入ってすぐ「売りたいもの」が見える
②商品知識が豊富

ってとこでしょーか。

①いらっしゃいませよりもこんばんはの方が自然だと思うし、②全部書いてあったら辞書みたいなメニューになっちゃうから見づらいしお客様とのコミュニケーションからその人に本当にお奨めなものを提供したいし③冷たいものは冷たいうちに、温かいものは温かいうちに食べてもらいたいしテーブルに私物や料理が1つずつ残ったお皿が何枚もあるのはあんまりかっこいいと思わないもんでね。そのへんは感覚的なものだから、想いを同じくする人とそうでない方が当たり前にいるわけで。逆に加点ポイント②なんてのはプロなら当たり前。誉められるほどのこっちゃない。←ここらへんがかわいくないってのはよく言われる。減点ポイント。

結局は人vs人だから、気に入ってもらえなくてお客様が来ないのは仕方ないこと。お客さんに店のスタイルのことで「死ね」って言われたのは心外だったけど、それもそれで仕方ないこと。ルールはルールだし、お店らしさは私自身が決めることだし、言われたからって死ねないし。

らしさってゆーのかな。
評価より欲しいものかあるんだよね。そこんとこ、よろしく。今日も、頑張る。

2/11(木)「而今の会」

本日はお酒の会のため、通常営業はお休みです。
今週末は(金)(土)もご予約が多く、残席10%くらいなのでご来店の際はお電話いただければと思います。

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